Den Postelein gründlich waschen.. Eine mittlere Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer großen tiefen Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend den noch tropfnassen Postelein in die Pfanne geben. Nach kurzer Zeit fällt der Postelein in sich zusammen. Ein wenig Gemüsebrühe darüber streuen und 2-3 Minuten dünsten.

Überschüssige Flüssigkeit abgießen und das Gemüse leicht ausdrücken.. Mit einem großen Messer grob durchhacken und wieder in die Pfanne geben. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Postelein-Gemüse schmeckt ähnlich wie Blattspinat und kann wie dieser als schöne Beilage oder zur Füllung von Nudeln gut verwendet werden.